Ciuperci marinate

Mi-au placut dintotdeauna ciupercile. In copilarie, mergeam cu bunicii la cules ciuperci in padure si abia asteptam sa ajungem acasa, sa faca bunica ciuperci coapte pe plita, erau preferatele mele!


Cand am invatat despre avantajele consumului de cruditati, am incercat sa mananc ciuperci crude. Sincer, nu mi-au placut absolut deloc! Am incercat sa le camuflez gustul in salate cu multa ceapa, in mancaruri cu mult usturoi, in maioneza vegana, am incercat si cu mustar, cu hrean, cu tot felul de condimente... nu mi-au placut sub nici o forma! 

Le mancam atunci cu sentimente mixte: pe de-o parte placerea gustului de ciuperci gatite, pe de alta parte regretul ca le distrug mare parte din calitati trecandu-le prin "proba focului".

Dar intr-o zi minunata, am aflat despre marinarea la rece a ciupercilor si, fara sa stau pe ganduri, am incercat si eu... Rezultatul a fost fantastic! De-atunci ciupercile mele sunt intotdeauna marinate, si sunt incantata ca fara mare efort le pot consuma raw.

Marinarea ciupercilor e floare la ureche si implica f putine 

ingrediente:

* ciuperci (normal!)

* sare de Himalaya

* zeama de lamaie (sau otet de mere, sau sos de soia)

*ulei de masline (sau de susan, sau alt ulei preferat)


Intai si-ntai ma gandesc ce vreau sa fac cu ciupercile marinate, este important ca sa stiu 1) cum sa le tai si 2) ce folosesc pt marinare. De ex, pt ciorba de "burta" raw, tai ciupercile fasiute, sa semene cu bucatile de burta, si la marinare pun otet de mere; pt salata, tocanite, supe, "carne" raw etc tai ciupercile marunt si marinez cu zeama de lamaie; pt mancaruri inspirate din bucataria japoneza folosesc sos de soia (neaparat din soia nemodificata genetic).

Apoi tai ciupercile fasiute:

Sau mai marunt:

Coditele le pot lasa bastonase, pt ciorba de "burta", sau le pot taia marunt pt altceva

Pun ciupercile taiate intr-un bol:

Pun pe ele sare, zeama de lamaie (sau otet de mere/sos de soia), ulei de masline, amestec bine si le las pe masa sa se marineze de capul lor:

Mai amestec ciupercile in bol dupa o vreme (cand mai trec pe langa ele)

Ciupercile marinate sunt moi, aromate si au textura ciupercilor gatite:

Am facut si cu ciuperci pleurotus. Le aveam de anul trecut, uscate, asa ca le-am pus intai pt cateva ore la inmuiat:

Le-am stors de zeama:

Am separat coditele de palarie:

Am taiat coditele marunt (cu gandul la o "shawarma" raw):

Palariile taiate fasii (cu gandul la o ciorba de "burta" raw)

La palarii am pus otet de mere, la codite zeama de lamaie...

Dupa cateva ore, coditele marinate:

Si "burta" pt ciorba e marinata:

V-am spus eu ca e floare la ureche? 

Coltul cu muraturi - Varza murata cu morcov si sfecla

Varza, morcov si sfecla rosie, murate

Ingrediente:

* 1/2 varza alba

* 1 morcov mare

* 1 sfecla rosie

* 1 frunza de dafin

* marar verde (sau seminte de marar)

* sare de Himalaya (sau sare pt muraturi)

Am dat varza pe razatoarea mare, am pus peste ea cam 1 lingura cu sare, am lasat-o vreo 20 minute sa se inmoaie, apoi am frecat-o cu mana sa scoata cat de multa zeama.

Am dat morcovul si sfecla pe razatoarea mica, si le-am pastrat in boluri separate, in timp ce am pregatit borcanul, pe fundul caruia am pus 1 frunza de dafin si marar verde.

Am pus in borcan sfecla rosie, apoi varza, apoi morcovul.

Am acoperit cu apa, am pus capac...

Si am dus borcanul in coltul cu muraturi, care arata asa:

De la stanga la dreapta - varza + sfecla + morcov, conopida, kombucha. varza tocata.

Borcanul cu varza, sfecla si morcov, a doua zi:

Mai e nevoie de alta motivatie sa ne placa muraturile?

Fermented foods corner - Sauerkraut

Sauerkraut

It's so very handy to have sauerkraut in small jars, to keep short-term in the fridge (from mine it disappears very fast).

Ingredients:

* 1 white cabbage

* 1 beetroot

* 1 bay leaf

* fresh dill (or dill seeds)

* Himalaya salt

I grated the cabbage and kept it in a big bowl, sprinkled with about 1 tablespoon of salt.

I left it to sit for 15-20 minutes, to leave some juice, then I squeezed it some more by hand to soften it. The better it is squeezed, the faster it ferments.

Meanwhile, I put the bay leaf, the sliced beetroot and the fresh dill on the bottom of the jar.

I put the cabbage in the jar...

And I filled up the jar with bottled water (the water should be bottled and not from tap, to be drinkable, as it's a wonderful liquid filled with vitamins, minerals and enzymes)...

I placed a lid on the jar and I set it aside, in the special corner with my fermented foods (and drinks).

Probably in about 3 days I'll get the first test of this batch!

The same jar, next day:

Same jar, after one more day:

A delicious meal without something pickled it's like Snow-White without the 7 dwarfs!

Coltul cu muraturi - Varza tocata murata

Varza tocata murata

Este f usor sa ai varza murata la indemana, in borcane mici, care se pot pastra la frigider pana se termina de consumat (ceea ce la mine nu dureaza prea mult).

Ingrediente:

* 1 varza alba

* 1 sfecla rosie

* 1 foaie de dafin

* marar verde (sau seminte de marar)

* sare de Himalaya (sau sare pt muraturi)

Am dat varza pe razatoarea cu gauri mari, am pus-o intr-un bol mare si am pus pe ea cam o lingura de sare.

Am lasat-o deoparte 15-20 minute, sa se inmoaie si sa lase zeama, apoi am frecat-o bine cu mana. Cu cat varza este frecata mai bine si mai inmuiata, cu atat fermenteaza mai repede.

Am pregatit borcanul, in care am pus 1 frunza de dafin, sfecla rosie taiata felii si marar.

Am pus varza in borcan...

Am umplut borcanul cu apa plata (neaparat plata, ca sa pot bea zeama de varza murata, care este o minunatie plina de vitamine, minerale si enzime)...

Am acoperit cu un capac si am adapostit borcanul in coltul meu cu muraturi, departe de pericol de rasturnare cu picioare, picioruse, labi sau labute!

Abia astept sa mananc varza murata, probabil peste vreo 3 zile!

Acelasi borcan, a doua zi:

 Acelasi borcan, dupa inca o zi:

Acum varza murata e gata sa fie servita:

O mancare delicioasa fara muraturi, e ca Alba-ca-Zapada fara cei 7 pitici!

Sertarul cu salate - Salata vegana de "boeuf"

Salata vegana de "boeuf"

Ingrediente:

Pt salata

* ciuperci raw marinate

* mazare de-congelata

* boabe de porumb de-congelate

* 1 cartof fiert

* 1 morcov crud

* 1 castravete murat (sau la otet)

Pt maioneza

* 1 avocado bine copt

* 1 lingura de mustar

* zeama de lamaie

* turmeric

* sare de Himalaya

Pt ornat

* masline

Am amestecat toate ingredientele pt salata, (cartoful taiat cubulete,
iar morcovul dat pe razatoarea mica).

Am frecat avocado cu restul ingredientelor pt maioneza.

Am amestecat maioneza in salata.

Am ornat cu masline.

Am sarbatorit ziua de astazi cu salata vegana de "boeuf".

I say, I say, I say
I love Saturday!

Let's dine with soup!

Raw vegetable soup

I've made a vegetable juice but I don't feel like drinking it. Why did I make it? Because it was planned and I had some rocket leaves, 3 celery sticks, 1 big carrot and 1 beetroot out of the fridge and washed and now those were waiting, well behaved, for me to acknowledge them.

So, what to do with the juice? Drink it? I don't feel like it! Put it in the fridge for tomorrow? No way, it'd be a pity to lose most of the vitamins!

Because it was almost dinner time, I've got the solution: I've made a raw vegetable soup. It helped that I had in the fridge some marinated raw capsicum and marinated raw mushrooms (from yesterday's omelette).

P.S. I love cream soups, but a soup with chewable vegetables seems more genuine.

Ingredients:

* marinated raw capsicum

* marinated raw mushrooms

* vegetable juice (from celery sticks, carrot, beetroot, rocket leaves)

* some pulp left from the juice

* tomato juice

* Himalaya salt

* black pepper

* bay leaves powder

* dried herbs of your choice

* few garlic cloves, grated

I mixed all ingredients in a bowl, I've tasted, I've congratulated myself for the delicious soup and I had an early dinner - how can be left alone on the table a soup like that?

Raw soup for the soul anybody?