Sa cinam cu supa - Direse

Diresele bunicii

Ei, nu chiar ale bunicii, mai exact o adaptare vegana.

Nu stiu altii cum sunt, dar eu, cand ma gandesc la copilarie, imi vin in minte vacantele petrecute la bunici, cu fratele meu si 3 verisori. Eram 5 mini-salbatici, scapati de apasarea betonata a orasului si teleportati intr-o lume-paradis, cu padurea imensa care incepea din spatele livezii, nenumarati copaci pentru catarat, spatiu enorm de zburdat si multime de locuri de explorat.

Dar copilaria mea pastreaza si multe amintiri culinare, mancaruri pe care nu le-as fi apreciat la fel decat facute de bunica: turtele cu julfa, coltunasii, varzarile, placintele cu cartofi, galustele... siiiii..... diresele - o ciorba de cartofi, cu verdeata multa si cu smantana.

Ingrediente:

pentru ciorba:

* cartofi dulci

* 1 ardei gras rosu

* morcov

* patrunjel verde

* marar verde

* leustean uscat

* praf de ceapa

* sare

* piper

* boia de ardei iute

* turmeric

* frunze de ceapa verde

pentru smantana:

* seminte de susan - 3 linguri

* sare

* zeama de lamaie

* fulgi de drojdie - 2 linguri

* apa - 1 cana

Am curatat, taiat si fiert cartofii dulci, cu sare, piper, turmeric si leusteanul uscat

Am dat prin chopper ardeiul gras

Cand cartofii au fiert, i-am lasat sa se raceasca binisor si am adaugat in oala morcov mestecat de storcator (de la sucul de morcov)

apoi ardeiul gras

mararul

patrunjelul tocat si praful de ceapa

boia de ardei iute, cu coada lingurii

Susanul inmuiat, l-am pus in blender cu putina apa

L-am blenduit bine, apoi am adaugat mai multa apa, sare, zeama de lamaie si fulgii de drojdie, am blenduit iarasi cateva secunde si smantana e gata

Am pus ciorbita in boluri si am adaugat cateva picaturi de ulei

apoi smantanica

ceapa verde tocata

si cina e gata, poftiti, va rog, la masa!

Pentru o seara vesela: O femeie, la tara, dadea graunte pasarilor. Fiul ei, venit in vacanta din Italia, iese in curte si zice: "Ciao, mama!" Femeia raspunde linistita: "N-au nimic, fiule, doar le dau de mancare."

Salam raw, de ciuperci

Salam de ciuperci


Ciupercile pleurotus costa mult pe meleagurile astea, asa ca mi-a adus mami nici mai mult, nici mai putin de 5kg. Am pus la deshidratat 4kg si acum sunt fericita posesoare a unui borcan de sticla (de 5 litri) si a unei pungi mari de hartie pline ochi cu ciuperci uscate.

Ultimele 2 cutii de cate juma de kil bucata, le-am vizualizat sub forma de salam. Pana aici e bine, ca de vizualizat e simplu!

Am google-uit retete de salam, sa aflu ce condimente se asorteaza acestor preparate. Unele le aveam in casa, altele le-am procurat imediat si am purces la treaba.

Ingrediente:

* 1 kg ciuperci pleurotus, crude

* sare de Himalaya

* piper

* boia de ardei iute

* boia de ardei dulce

* cimbru

* maghiran

* ienibahar

* coriandru

* foi de dafin macinate

* seminte de chia

* agar-agar

* ulei de cocos


Am taiat ciupercile spalate, le-am pus intr-un bol mare, impreuna cu sarea si condimentele.

Am amestecat bine si le-am lasat la marinat fara sa adaug lichid, pentru ca stiam ca vor lasa zeama, iar mie imi trebuia compozitia cat de uscata

A doua zi, bolul cu ciupercile marinate

Le-am blenduit si le-am scos intr-o strecuratoare sa extrag zeama pe care o lasasera

Am pus seminte de chia la macinat

Semintele macinate le-am amestecat cu ciupercile stoarse

Am pus agar-agar (care al meu e sub forma algei uscate) in apa, la inmuiat vreo 15 minute

Am fiert agarul si l-am lasat la racit

Cand am putut baga degetul in agar fara sa ma frig, l-am pus in blender cu ciupercile si cateva linguri de ulei de cocos, am blenduit cateva secunde,

am scos compozitia pe hartie de copt, lucrand repede pentru ca agarul se intarea din ce in ce mai mult, combinat cu ciupercile si uleiul de cocos care erau la temperatura camerei

Am rulat hartia sa-i dau forma de salam

Am desfacut si am imbracat sumar salamul cu boia de ardei dulce si l-am dat la frigider pana a doua zi, cand...

... l-am taiat,

l-am pus pe farfurii...

... si mami l-a impodobit cu buburuze!

Miroase si are gust de salam. Sigur secretul sta in condimentele folosite!

Sarmalute raw

Sarmalute raw, cu smantana de nuci


Pentru ca a venit mami la mine cu varza murata in valiza, si pentru ca ei ii place sa inveleasca sarmale (asa cred eu, altfel de ce, de cand ma stiu, cand umplutura de sarmale era gata si toti dispaream "ocupati" din bucatarie, ea statea singura si invelea sarmale cat sa umple cea mai mare oala din camara?), am aruncat ca din intamplare ideea de sarmalute raw si mami a aplaudat-o (verbal).

Am facut inventarul celorlalte ingrediente necesare, in afara de frunzele de varza care stateau deja cuminti pe masa, si ne-am apucat de treaba.

Ingrediente:

pentru sarmale:

* frunze de varza murata (daaahh!)

* miez de nuca

* hrisca

* morcov

* patrunjel verde

* marar verde

* praf de ceapa

* sare de Himalaya

* piper

pentru smantana:

* lapte de nuci

* zeama de lamaie

* fulgi de drojdie

* sare de Himalaya


Intr-un bol, am pus apa, sare, piper si praf de ceapa si am pus hrisca la inflorit in apa aromata

Nucile, care statusera la inmuiat toata noaptea, le-am pus in blender cu putina apa,

le-am blenduit bine,

si am rasturnat crema obtinuta intr-o strecuratoare, sa separ pulpa de nuci (proteina pentru sarmalute), de laptele care urma de devina smantana.

Am amestecat intr-o cratita hrisca inmuiata, pulpa de nuci, morcovul dat pe razatoarea mica, verdeata tocata, praful de ceapa, sarea si piperul si am lasat-o pe mami la invelit sarmale...

... a facut 36 de sarmalute in timp record (dupa aprecierea mea, care as fi stat forever la invelit-dezvelit-reinvelit-redezvelit etc) atatea...

... in timp ce eu m-am ocupat de smantana: am luat bolul cu laptele de nuci,

i-am adaugat sare, zeama de lamaie si fulgi de drojdie, (treaba indelungata si migaloasa, mai greu decat de invelit sarmale)

Cina e pregatita, doar sa luam farfuriile in sufragerie!

Mai stiti "Capra cu trei iezi"?

Zacusca raw, cu ciuperci

Zacusca raw, la minut

Demult imi era pofta de zacusca. Dar nu chiar de aceea clasica, pentru ca are prea mult ulei, ci o zacusca mai tandra cu stomacul. Si daca se poate rapida, sa treaca putin timp de cand intru in bucatarie cu gandul la zacusca si pana ies din bucatarie cu zacusca pe painica.

Trec la rasfoit retete de zacusca, imi pregatesc mintal strategia de lucru, si ma prezint la bucatarie.


Ingrediente:

* ciuperci marinate

* 1 ardei gras rosu, crud

* 2 dovlecei mici, cruzi

* 1 avocado bine copt

* rosii deshidratate, in ulei

* praf de ceapa

* foi de dafin macinate

* sare

* piper


Am pus intr-un bol ardeiul gras dat prin chopper, dovleceii dati pe razatoarea mica, jumatate de avocado. Cealalta jumatate de avocado am dat-o prin chopper impreuna cu rosiile deshidratate (cu cat ulei s-a tinut de ele) si am pus pasta obtinuta in bol. Am adaugat sare, piper, praf de ceapa si dafinul macinat

apoi am adaugat ciupercile

Am amestecat totul

Am gustat zacusca si brusc am auzit un mormait nostim... Am realizat ca de la mine provenea, era o forma primitiva de apreciere a ceea ce tocmai gustasem... Am intins zacusca pe painica

Dupa trei felii de paine cu zacusca, m-am auto-declarat satula, incantata si impacata.

Vinete gratinate

Vinete gratinate, cu piure de cartof dulce

Prietena mea draga, Crenguta, mi-a dat reteta de vinete gratinate, impreuna cu recomandarea calduroasa ca musai s-o incerc. Eu, fata constiincioasa, mi-am notat reteta in agenda si... i-am dat voie sa astepte pana-i vine randul.

Astazi a fost sa fie ziua cea mare a vinetei gratinate.

Ingrediente:

* o vanata mare

* sare de Himalaya

* piper

* usturoi

* ulei de masline

* zeama de lamaie

* un cartof dulce


Am spalat vanata, am curatat-o de coaja si am taiat-o felii rotunde (reteta zicea felii pe lungime, dar mi-am permis o mica razvratire)

Am pus sare sa elimine macar o parte din zeama amara si apoi le-am pus pe gratar.

Am pregatit o marinata din ulei de masline, zeama de lamaie, usturoi ras pe razatoarea mica, piper si am pus feliile de vanata, una cate una, in marinata

Cand le-am facut loc la toate in bolul cu marinata, le-am dat in frigider pentru cateva ore.

Am pregatit piure dintr-un cartof dulce si i-am facut cunostinta cu feliile de vinete care miroseau delicios a usturoi.

Asta-i tot, saru' mana pentru masa, Crenguta!